2019년 오픈한 케이크 전문점 'ANGKO'는
앙금에 색을 입혀만든 꽃을 설기 위에 장식한 앙금 플라워 떡 케이크를 메인으로 한식 디저트의 다양성을 발화시키는 창작 공방입니다.



@since2019

미학을 향한 호기심으로 시작한 플로리스트, 
이후 내 손으로 원하는 꽃을 만들어 내는 앙금 플라워 작업에 푹 빠져 현재의 지금까지 오게 되었습니다.


2019년 12월 대구 매장을 오픈 후 매출의 70% 이상 케이크 판매로 운영중입니다. 팔리지 않는 케이크의 디자인을 수업한다는 것은 수요 없는 공급에 대해서 생각하게끔 해보는데요,
판매 케이크 디자인 창작과 고객들과의 소통을 놓칠 수 없는 이유입니다. 판매에 적합한 디자인은 심플하되 눈을 사로잡는 다양한 컬러의 디자인을 창작하며,  20 ~ 30대 고객층을 타깃으로 기존의 앙금 플라워 떡케이크 디자인에 트렌디함을 더하여
감각적인 다자인을 목표로 합니다.


비슷한 디자인이 넘쳐나며 개성과 경쟁력이 낮아지는 추세인데 그렇기에 반대로 경쟁력을 가질 수 있는 시장이기도 합니다. 
'개성있게'  독보적인 시장을 개척할 수 있다는 점에서 수강생님만의 개성을 발견하고 공방의 정체성을 가지실 수 있도록 도와드리는것이 목표입니다.

' 창업 예산은 어느정도 드나요?'
' 공방은 커야겠죠? '
' 위치는 어디가 좋을까요?" 
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집 근처 5평의 작은 작업실에서 시작한 2019년 ANGKO cake 

시작점이 모두 다른 창업에는 완벽한 정답은 없겠지만, 많은 분들이 시작을 어렵게 생각하는 이유는 현실적인 이유들도 분명히 있습니다. 시작은 무척이나 작았던 저의 첫 작업실에서 1년 반안에 30평 공방으로 이전한 과정까지,

최대한 리스크를 줄일 수 있도록 도와드리고자 하는 것이 목표입니다.
하나의 케이크 브랜드를 시작하기 위한 첫 걸음이 너무 무겁고 어렵진 않기를 바라며 , 창업반은 10주간 수강생님과 1:1 소통도 굉장히 중요하게 생각합니다. 

점차 손님이 늘어나며 5평의 작업 공간이 부족하게 되었습니다.
2021년 5월 30평 공방으로 이전하기까지 오로지 케이크 판매로만 얻은 매출로 30평 공방으로 이전하며 제가 원하던 작업실을 가질 수 있었어요.


'5평 공방에서 시작해도 하면 된다 !'

2023년 8월 무더운 여름 ,
서울 연희동 매장으로 이전하였습니다


지금의 공간에서 저처럼 새로운 도전을 꿈꾸시는 분들께  2019년부터 제가 쌓아온 경험들을 수업으로서 풀어내며 도움이 될 수 있는 공간이 되기를 바랍니다.

-  실제 매장에서 사용하는 도구 or 재료 구매처 제공됩니다.
-  매주 다른 설기를 실습하며 모든 레시피 제공됩니다.
- 연습용 참고 목적의 앙금 플라워 파이핑 동영상 촬영 가능합니다.
   (수강생 소장용)
- 원하시는 컬러의 조색으로 수업 진행됩니다.
- 앙금플라워 키트 제공
- 자체 교재

1. 시트 : 기본 백설기 제작


- 도구 및 재료 구매처 제공
- 기초 이론수업 ( 앙금반죽 / 쌀가루 제작법 등 )
- 원하시는 컬러로 조색 수업 진행 , 조색 시연
- 앙금플라워 파이핑 실습
- 장미 / 미니 장미 / 왁스 플라워 / 나뭇잎 파이핑
- 앙금아이싱 시연 

2. 시트 : 흑임자 설기 제작

point : ' 입체적인 돔형 쌓는법 '

- 돔형 제작시 활용도 높은 앙금 조색 배열
- 풍성하게 쌓아 올린 돔형 배열 시연 및 실습
- 흑임자 밀크잼 레시피제공
- 작약 / 핀 작약 (수술작약) / 앙금 나뭇잎 , 가지 파이핑

3. 시트 : 로투스 설기


컵설기 4구를 제작하며 4가지 플라워 파이핑 기술을 배웁니다.


- 컵설기 도구 및 포장 구매처 제공
- 답례품 대량 생산법
- 다양한 컬러를 과감하게 활용해보는 시간입니다.
- 컵설기 어레인지 실습
- 여름 수국 / 스카바이오사 / 스토크/ 버터플라이

앙금 플라워 장식의 답례품 구성 중 200개-300개 이상 제작 가능한 품목으로 1구/2구/4구/6구 등 제작 가능한 구성입니다. 

컵설기 및 쁘띠설기는 구성별 다양한 포장 방법을 제공합니다. 

4. 판매 1순위  2종 어레인지 실습 

케이크에 물감을 풀어 둔 듯한 색감과 투톤 조색 법을 활용하여 파이핑 한 꽃으로 마무리됩니다. 
판매 1순위인 풍성한 리스형과 크레센트 형 두 가지 화형의 어레인지 실습을 목표로 합니다.

​- 투톤 조색 시연 및 실습
- 어레인지 실습 
- 핀 작약 / 기초 러넌 / 작약복습


◻️ 실습 후 오래 보면서 연습하 실 수 있도록 케이크 모형에 어레인지 하여 완성합니다.

 
1호 케이크 모형에 리스형, 크레센트 형 디자인 어레인지를 실습하는 수업입니다. 모형에 완성한 케이크는 오랫동안 보며 연습 때 참고하실 수 있습니다.

5. 숫자케이크 시트 : 고구마 설기 

숫자 모양의 설기 위 앙금 꽃을 장식하는 숫자 케이크를 배우시는 코스입니다. 환갑,칠순,팔순 잔치의 빠질 수 없는 떡케이크 중 고객님들 리뷰가 가장 좋은 품목이기도 합니다 :)


​- 도구 및 포장 구매처 제공
- 숫자 케이크 아이싱 실습 
- 빅플라워 / 하노이 러넌 / 미니 플라워 등 

앙금 플라워 공방 계정을 운영하며 케이크를 선명하고 아름답게 촬영하여 손님들께 소개하게 됩니다.
아무리 예쁘게 만들어도 칙칙한 색감 , 케이크 디자인을 고려하지 않은 구도 , 실물보다도 더 아름답지 않은 케이크 사진은 
.. 온라인 마케팅 또한 중요한 케이크 공방의 특성상 가장 아쉬운 부분이기도 합니다. 


제가 포토그래퍼는 아니지만 촬영 시 사용하는 디지털카메라와 배경지 구매처 / 촬영 방법 / 보정 법 등을 소개해 드리며 케이크 촬영에 도움이 되기를 희망하며 준비한 수업입니다 ^^

6. angko bouquet 
시트 : 꿀설기


◻️식용 웨이피 페이퍼 줄기 및 나뭇잎 실습


- 꽃다발 형태의 어레인지 / 파이핑 보강에 초점을 맞춘 수업
- 러넌큘러스 / 핀 러넌큘러스 / 등나무 꽃 / 토끼풀꽃 / 아네모네
- 앙금 ' 줄기 ' 장식 실습
- 원하시는 컬러로 조색 수업 진행 
- 플로리스트 작품을 레퍼런스로 진행

ANGKO signature ☆

1. 시트 :  블루베리 설기

- '주문 1순위 ' 2단 케이크 실습
- 앙금 숫자 오브제 실습
- 빅플라워 파이핑 ( 큰 꽃 파이핑 실습)
- 피오니 / 수술 작약 / 디디스커스
- 2단 풀 아이싱 시연 및 실숩
- 다양하게 응용 가능한 식용 숫자 오브제 실숩 
- 원하시는 컬러로 조색 수업 진행 

지금 보시는 화면과 같은 사이트 제작,SNS 관리 등 관련된 내용으로 진행됩니다.


- 8주 차 수업은 더욱 시간적으로 여유있게 생각해주세요 !

1. 시트 :  단호박 설기

- 보자기 반죽으로 만드는 보자기 케이크 실습
- 줄리엣 로즈 / 옥시페탈륨
- 보자기 케이크 제작 도구 및 재료 구매처 제공
- 다양한 앙금 반죽 활용법
- 원하시는 컬러로 조색 수업 진행 

공방의 형태가 다양해지고 변화 또한 빨라지고 있는 상황에서 브랜드화하려면 마케팅 전략뿐만 아니라 브랜드를 시각적으로 표현하기 위한 디자인이 필요합니다.
케이크와 함께 전달되는 안내카드 , 스티커 등의 디자인도 브랜드디자인의 하나입니다. 

안내 카드 , 스티커 , 리본 제작 등 제작 방법을 공유합니다. 

1. 시트 : 초코 설기


- 2개의 설기를 활용한 자유로운 배열의 어레인지 실습
- 앙금 엔젤 오브제 포인트
- 케이크 하판을 장식하여 더욱 풍성하게 연출하는 방법
- 거베라 / 실거베라 / 코랄참 등 

한식 디저트 전문 ' LE ANG ' 계정은 앙코 케이크와 함께 운영 중입니다.
미리 제작해둘 수 있다는 장점은 앙금 플라워 공방 운영 시 큰 도움이 됩니다.
정규반 수강 후 곶감단지 수업을 추가 수강하시는 수강생분들이 많을 만큼 공방 창업에 필요한 필수 품목이 되었습니다.

창업 반 10주 차 과정에서는 호두정과 , 곶감 단지 , 보자기 포장 수업을 배우시게 됩니다.


- 호두정과
- 곶감단지 / 육각형 케이스 포장
- 수국 보자기 포장 실습
- 재료 구매처 제공 
- 대량생산법
- 전국 택배 방법 
- 다양한 구성으로 제작 방법 

다양한 연령층을 아우르는 여러 가지 맛으로 재해석 되었습니다.


백설기 / 흑임자 설기 / 꿀설기 / 고구마 설기 / 블루베리 설기 / 로투스 설기 / 초코 설기 / 단호박설기 

쌀가루 공정법 , 방앗간 고르는 방법 등 맛있는 설기를 만들기 위한 제작 방법을 실습합니다 . 


떡 케이크는 우리 고유의 떡인 '설기'를 퓨전으로 재해석한 케이크입니다. 베이킹이 넘쳐나는 요즘 떡케이크를 작업한다는 것에 자부심을 느끼며 해외에도 더욱 많이 알려지기를 바랍니다. 
앙금 플라워 케이크는 모양에만 집중하는 경향이 있습니다. 무엇보다 음식에 중요한 것은 맛이며 정직함입니다. 케이크의 시트인 설기를 만드는 과정 또한 중요한 부분이지요
매시간 다른 설기를 만들며 총 8가지 종류의 설기를 실습합니다. 






창업 관련 수업은 궁금하신 점이 많은 것이 당연합니다 :)
아래 '수업상담' 통해서 편하게 문의주세요 !